Supongo que debe ser de que fue el poder de la joya de la Vouivre, sumado a su reflejo con la luna llena, el que generaba que se transformaran en los jewels...
Ellos fueron humanos en algún momento, por algo tenían fuerza vital que Garnet podía absorber, pero también es cierto, que ya no eran humanos normales, y por eso cuando eran derrotados, se transformaban en joyas.
Así que especulando un poco (otra no nos queda con el material disponible), podríamos decir que toman como "momento del nacimiento" a su transformación en joyas, en la cual la luz de la luna debió influir (junto con la joya/granate de La Vouivre).
Saludos!